Page 28 - Andar per Cantine 2023

Ė molto più del piatto tipico dell’isola, segnale
inconfondibile della festa, il coniglio
all’ischitana. Ė la sintesi di una storia
ultramillenaria, di usi familiari e collettivi,
dell’identità contadina dell’Isola Verde. Un
patrimonio in cui ci si riconosce come parte
della comunità, pur nelle variazioni sul tema che MENU
connotano la provenienza dalle diverse località
dell’isola e l’appartenenza familiare. Perché varie
sono le deviazioni dalla ricetta base, arricchita dal
profumo e dal gusto che solo le erbe glie del terreno
vulcanico ischitano possono garantire. Sia quelle di
cui sono nutriti i conigli sia quelle che ne insaporiscono
la carne durante la cottura. Introdotti sull’isola in epoca greca
con la viticoltura, i conigli sono stati per secoli la principale fonte di carne per la popolazione. E non c’era
festa che non culminasse nella condivisione del piatto più pregiato. Fino a diventare un rito domenicale Una selezione di
irrinunciabile, sopravvissuto alla crisi dell’economia contadina, recuperato e rilanciato nell’era del turismo ristoranti che il
e ora elemento quali cante della rivalutazione della cultura agricola ischitana. Perciò il piccolo lagomorfo 29 SETTEMBRE,
è co-protagonista di “Andar per Cantine” nel giorno del Coniglio Day, una grande festa collettiva tutta da
gustare… in occasione del
CONIGLIO DAY,
More than just a typical dish of the island, a distinctive sign of celebration, it’s the rabbit ‘all’ischitana.’ proporranno
It’s the synthesis of an age-old history, of family and collective customs, and the peasant identity of the alcuni menù
Green Island. A heritage in which the community recognizes itself, even with the variations that mark
the origin from di erent parts of the island and family a liations. Because there are various deviations a base di
from the basic recipe, enriched by the aroma and taste that only the herbs born from the Ischian coniglio tipici
volcanic soil can provide. Both those with which rabbits are fed and those that avor the meat during della cucina
cooking. Introduced on the island in the Greek era with viticulture, rabbits were the primary source of ischitana con
meat for the population for centuries. And no festivity was complete without sharing this precious dish.
It has remained an essential Sunday ritual, even after other meats entered the daily diet of the islanders. abbinamento
A ritual that survived the agricultural crisis, was revived during the era of tourism, and has now become a dei vini
de ning element in the reevaluation of Ischian agricultural culture. That’s why the small lagomorph is a dell’Isola Verde.
co-star of ‘Andar per Cantine’ on Coniglio Day, a grand collective celebration to be savored...